L’Hôtel Saint-Eloi: La cuisine traditionnelle revisitée avec talent à Noyon

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C’est en 2002 que François Delimauges reprend l’Hôtel Saint-Eloi, une Maison présente à Noyon depuis 1919. Il y invente aujourd’hui une cuisine gastronomique riche en surprise gustatives.




C’est au cœur de Noyon que se dresse cet hôtel particulier du XIXème siècle, propriété de la famille Darchy jusqu’en 2002, date à laquelle François Delimauges acquiert l'édifice. D'origine Picarde et cuisinier de formation, il revient dans la région après avoir exporté son savoir-faire aux quatre coins de la planète.

Il a travaillé pour des établissements prestigieux, de Berlin à Genève en passant par la Belgique et Paris, avant de devenir le chef particulier d'une 'personnalité' dont nous ne saurons rien. C’est avec le goût du challenge et 'l’envie de se poser' qu’il reprend les rênes du Saint-Eloi en 2002.

Une cuisine traditionnelle revisitée

François Delimauges y offre une cuisine gastronomique qu’il qualifie de 'traditionnelle revisitée'. Selon lui, 'ajouter une touche d’exotisme, c’est travestir la cuisine' alors que 'le traditionnel passe au-dessus des modes'.

A la carte, on retrouve donc une Tarte Tatin Parmentière avec une Escalope de Foie Gras poêlée, une Déclinaison de Pigeon avec ses Choux confits au Canard ou le Moelleux coulant au Chocolat. François Delimauges a su adapter sa cuisine pour mettre en valeur les produits du terroir picard.

L’Hôtel Saint-Eloi a aujourd’hui pignon sur rue et a été récompensé par 3 fourchettes au Michelin. Pourtant, François Delimauges ne compte pas s'arrêter là. 2010 sera l'année du changement pour lui: Il va moderniser son établissement et créer un nouveau restaurant. Un défi de taille, à la hauteur du talent de cet homme qui 's’est fait tout seul'.

Consulter le site Internet de L’Hôtel Saint-Eloi

Arnaud Liotard.
Photos: D.R. - PicardieResto.

Le Saint-Eloi.
81, boulevard Carnot.
60400 - Noyon

Tél. 03 44 44 01 49 - reception@hotelsainteloi.fr