Les 'Verres gourmands' d'un chef picard

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De nombreux livres de cuisine paraissent régulièrement qui retiennent selon les goûts une attention plus ou moins soutenue. Les 'Verres gourmands' de Benoît Molin, appartient à cette catégorie d'ouvrages culinaires créatifs et attachants qui marque très vite notre façon de penser et d'offrir le bonheur de la table.




Benoît Molin est natif de Soissons. Après avoir longtemps résidé près de Vic-sur-Aisne, puis à Ribécourt dans l'Oise, il entre comme apprenti pâtissier, à l'école Lenôtre. Il rejoint ensuite le magasin de la rue d'Auteuil de Gaston Lenôtre. Une figure emblématique de la gastronomie française, un 'père spirituel' qui préface aujourd'hui l'ouvrage de Benoît en ces termes: Une 'superbe idée', un 'ouvrage qui évoque la gourmandise d'une manière aérienne'.

Après avoir exercé à Paris et à New York, Benoît Molin prend la tête de la brigade de pâtisserie du Château d'Esclimont, en Ile de France. 'L'idée de base est née là-bas quand j'ai incorporé dans la carte trois desserts avec des verres' explique Benoît. 'Je ne pensais pas encore à cette époque en publier un livre'.

Puis c'est la rencontre avec Sophie Dudemaine, auteur du livre 'Les Cakes de Sophie' qui lui suggère de franchir le pas et lui fait rencontrer son éditrice. Ainsi naîtra, un an plus tard, 'Verres gourmands', publié aux éditions 'Minerva'.

'Tout en transparence, le verre permet de jouer avec la superposition des couches de couleurs' explique l'auteur. Les 'Verres gourmands' invite la lumière à participer à la fête quels que soient les produits, en sucré ou en salé.

L'ouvrage répartit les recettes selon les mois et les saisons. On trouvera des suggestions de plats aussi variés que le 'Crumble d'asperge à la mimolette', la 'Fraîcheur de citron' (printemps), le 'Tartare tomate-concombre', le 'Sablé framboise-ganache' (été), le 'Boudin aux pommes et maroilles', le 'Biscuit praliné' (automne), la 'Terrine de foie gras et d'artichaut', le 'Granité de champagne' (hiver).

Le livre propose plus de 80 recettes simples et originales. Une présentation reliure toile, un format fonctionnel qui fait la part belle à de superbes photos de Philippe Exbrayat.

Benoît Molin nous suggère dans son livre une autre manière de présenter les plats, une manière lumineuse, ludique et pratique à la fois. 'Une nouvelle façon de déguster et d'apprécier les saveurs'. Une manière qui restitue leur place première aux dimensions visuelles et festives de la gastronomie.

Consulter également notre article Les 'Cuillères gourmandes' de Benoît Molin

Pierre-Dominique Duriez.
Photo: Philippe Exbrayat.

'Verres gourmands' - Editions Minerva - Collection 'Les Toilés'.