Les fromages de la Chapelle Saint-Jean

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Agriculteurs à Grémévillers dans l’Oise, la famille Baudouin a développé un savoir-faire unique dans la fabrication de certains fromages d'origine picarde, dont les recettes vieilles de plusieurs centaines d'années avaient pour la plupart disparu.




La GAEC de la Chapelle Saint-Jean, c’est avant tout une histoire de famille, celle des Baudouin. En premier lieu Jean-Marie, l’oncle, qui souhaitait créer une nouvelle activité. Limitée par la taille et par le prix des terrains alentours, les Beaudouin se sont tournés vers le passé pour faire revivre une partie de la tradition picarde. Dès 1994, ils se lancent dans la production de fromages régionaux.

C’est à l’écomusée des pays de l’Oise que la famille va retrouver des recettes datant pour certaines de la Révolution Française. Les Baudouin vont donc remettre au goût du jour de vieux fromages inventés en Picardie: Les tommes au foin et au cidre, le Bray picard et le Rollot, fromage préféré de Louis XIV.

Maître-fromager unique en Picardie

C’est aujourd’hui Anselme Baudouin qui gère la production, de la maturation du lait à l’affinage des fromages en cave. Leur qualité passe bien évidemment par celle du lait. De la nourriture des vaches, à base de tourteaux de lin, résulte un lait riche en oméga 3 et pauvre en cholestérol. Une philosophie simple: Bien manger pour se faire du bien.

Tomme au foin, tomme au cidre, Bray picard et Rollot de la Chapelle Saint-Jean ont été distingués par le label Saveurs de Picardie. La famille Baudouin conçoit également de nouveaux fromages comme le Bray aux graines de lin et le petit Gerberoy. Gageons que d’ici quelques décennies, ces derniers auront su trouver une place de choix parmi les grandes spécialités de notre région.

Consultez le site de la GAEC de la Chapelle Saint-Jean

Arnaud Liotard.
Photos: D.R. - PicardieResto.

GAEC de la Chapelle Saint-Jean.
2, rue Alexis Maillet.
60380 - Grémévillers

Tél. 03 44 82 41 47 - gaec-de-la-chapelle-saint-jean@wanadoo.fr