Le Manicamp, ou la renaissance d'un vieux fromage picard

Recommander cet article

Imprimer cet article

Très ancien fromage dont la production s'était étiolée, le Manicamp revient au goût du jour grâce à deux agriculteurs de l'Aisne. Depuis dix ans, ils fabriquent ce fromage au lait cru qui avait presque totalement disparu depuis les années 1960.




Il a l'aspect d'un Maroilles, sa texture... Mais son exhalaison est beaucoup moins puissante ! 'Le Manicamp a du goût en bouche, il est plus doux que le Maroilles' assure Carine Timmerman, agricultrice à Quierzy-sur-Oise, le pays de Charlemagne. Avec son beau-frère, elle a fait revivre il y a dix ans ce fromage au lait crû: Le Manicamp, du nom d'un village axonais.

Ce fromage picard avait quasiment disparu. Désormais, il sort de l'oubli puisqu'environ 20.000 pièces par an sont maintenant produites. Pas la peine de le chercher dans les rayons des supermarchés. Toute la production est vendue sur les marchés locaux, auprès des restaurateurs et lors des portes ouvertes de la ferme, une fois par an au mois de juin. 'Nous cherchons toujours à améliorer le niveau qualitatif. Le Manicamp reste un produit artisanal' souligne Carine.

'Nous travaillons avec des vaches Normandes auxquelles nous ne donnons que de l'herbe' assure l'agricultrice. Après la traite des vaches vient le travail en fromagerie. Six à huit semaines d'affinage permettront alors d'obtenir ce délicieux fromage roux au bon goût de tradition !

Mathieu Liénard.
Photo: D.R. - Mathieu Liénard.

Ferme de la Pâturelle.
1, rue Henri Berthe.
02300 - Quierzy-sur-Oise

Tél. 03 23 39 52 02 - ferme.la.paturelle@wanadoo.fr