Le Gâteau Battu, un dessert traditionnel de Pâques

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En Picardie, le gâteau battu a longtemps était associé aux fêtes de Pâques. Un gâteau traditionnel, originaire de la région d’Abbeville, dans la Somme, religieusement défendu par la Confrérie du Gâteau Battu.




Apparu au XVIIème siècle sous le nom de 'pain aux œufs', le gâteau battu était alors un dessert de fêtes. Toutes les cuisinières des villes et villages du Ponthieu, en Picardie maritime, le réalisaient pour les grandes occasions: Fêtes de Pâques, mariages ou baptêmes…

Trois siècles plus tard, les ingrédients n’ont pas changé: Farine, jaunes d’œufs, sucre, levure de boulanger et une pincée de sel suffisent. Sans oublier le moule cannelé qui lui confère sa forme si particulière. Ensuite, tout est question de proportions.

Pour préserver la recette ancestrale, de fervents défenseurs ont créé en 1993 la Conférie du Gâteau Battu. Vêtus de leur costume haut en couleurs, ils se réunissent chaque année lors d'une cérémonie solennelle... à la gloire du gâteau battu !

Promouvoir le gâteau battu au delà de la Picardie

La Confrérie adoube tous les ans de nouveaux chevaliers, qui 'font le serment de promouvoir le gâteau battu dans toute la Picardie et au-delà' explique Michel Savreux, membre de la Confrérie.

Cette manifestation est également l'occasion de distinguer de nouveaux boulangers-pâtissiers. L'ensemble de la Confrérie examine puis goûte à l'aveugle de nombreux gâteaux battus réalisés dans la région. Le jury est intransigeant: Le gâteau doit avoir une forme parfaite, une couleur dorée, une texture mousseuse et légère en bouche...

Liste des artisans-boulangers agréés par la Confrérie du Gateau Battu en 2008 Au Chardon de Picardie, 22 chaussée de Bois, 80100 Abbeville. Tél. 03 22 24 10 15 Au Pain Doré, 207 chaussée d'Hocquet, 80100 Abbeville. Tél. 03 22 24 57 70. La Gourmandine, 1 place du 53ème RICMS, 80270 Airaines. Tél. 03 22 29 42 42 Emmanuel Désert, 16 rue Carnot, 80300 Albert. Tél. 03 22 75 01 90 L'Epi d'Or, 22 rue du Pont Saint-Ladre, 80600 Doullens. Tél. 03 22 77 29 67. Sébastien Désert, 4 rue Laleu, 80560 Mailly-Maillet. Tél. 03 22 76 22 23. Francis Fréville, 11 rue de l'Eglise, 80132 Quesnoy-le-Montant. Tél. 03 22 24 13 43. Philippe Sellier, 21 rue Saint-Jean, 80135 Saint-Riquier. Tél. 03 22 28 88 36 Laurent Deen, 20 rue du Général de Gaulle, 80230 Sallenville. Tél. 03 22 60 87 65.

Emilié Détré.
Photos: D.R. - Confrérie du Gâteau Battu.

Confrérie du Gâteau Battu.
20, rue du Chevalier de la Barre.
80142 - Abbeville

Tél. 03 22 24 24 71.