L'Héritage: Un mariage entre le cidre picard et le cidre normand

Recommander cet article

Imprimer cet article

Homme de terroir et soucieux de modernité, Simon Lenoir produit 'L'Héritage', un cidre picard très souple pouvant accompagner toutes les recettes ou simplement être dégusté au cours du repas.




Picard, le cidre ? Pas vraiment. Aujourd’hui, les régions Normandie et Bretagne représentent 95% de la production. Difficile dans ce contexte de trouver sa place. Pourtant, c'est le défi que s’est lancé, il y a quatre ans, Simon Lenoir au sein de l’exploitation familiale de Quevauvillers, dans la Somme.

Le cidre dans tous ses états

Après plusieurs années en Normandie en tant que caviste d’une cidrerie, le jeune diplômé fait le pari de produire un cidre authentiquement picard. Mais pas à la manière de grand-papa: 'Les goûts des consommateurs ont évolué, explique Simon Lenoir. Les cidres d’autrefois étaient très forts et chargés en alcool'.

Cidres de 'terroir', les cidres Lenoir s’inspirent volontiers des productions normandes. En bouche, l’attaque, fraîche et fruitée, évolue vers une rondeur très rafraîchissante. Ce cidre pourra volontiers être dégusté en boisson de table et même remplacer le vin ou la bière dans certaines recettes. Parmi les musts conseillés par Simon Lenoir: Le lapin, le poulet ou le rôti de porc au cidre, ou dans la préparation d'une tartine au Maroilles et aux lardons.

Secrets de fabrication

Le secret l'équilibre des cidres Lenoir réside, en grande partie, dans l’assemblage variétal des pommes, acidulées, douces amères ou sucrées. De plus, le cidrier porte un soin tout particulier à l’étape de la fermentation, qu’il exige 'longue et régulière'.

Fort de son succès, Simon Lenoir envisage de développer, d’ici deux à trois ans, une gamme d’apéritifs à base de cidre. Il effectue également des recherches sur d'anciennes variétés de pommes picardes, qui pourraient lui permettre de produire un cidre dans la plus pure tradition picarde.

Retrouvez la recette du Rôti de porc au cidre

Charline Galls.
Photo: D.R. - PicardieResto.

Cidrerie Lenoir.
48, chaussée Thiers.
80710 - Quevauvillers

Tél: 06 77 94 54 38.