L'avis d'un expert sur l'émergence des produits du terroir, en Picardie

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Moutarde, salicorne, rhubarbe, bière... Les spécialités gastronomiques de Picardie sont de plus en plus nombreuses et variées. Le point avec Guillaume Leulier, responsable de l’épicerie fine Au Temps des Mets à Abbeville, sur le développement des produits du terroir.




Au Temps des Mets est une épicerie fine spécialisée dans laquelle sont présentés condiments et terrines, bouteilles de cidre et de champagne, et des dizaines d’autres spécialités gastronomiques picardes. Guillaume Leulier nous livre son regard sur le développement et la diversification des produits régionaux.

PicardieResto: Peut-on parler d'une émergence des produits du terroir en Picardie ?
Guillaume Leulier: Plus qu’une émergence, ils sont surtout mieux valorisés. Les produits régionaux existent depuis longtemps, et la mise en place de la marque 'Terroirs de Picardie' a dynamisé ce secteur. Avant, chacun se débrouillait pour distribuer ses produits. L'aide apportée par Terroirs de Picardie a encouragé la diversification de la production. Il existe aujourd’hui plus d'une centaine de produits picards.

PResto: Quels produits ont vu le jour ces dernières années ?
Guillaume Leulier: Il y a beaucoup de produits sucrés originaux, telle la confiture d’argousier... Plusieurs terrines également, comme la rillette d’agneaux de pré-salé. La bière aussi: Il y a dix ans, il n’existait que 2 ou 3 brasseries en Picardie, contre une douzaine désormais.

PResto: Les amateurs de produits picards sont-ils plus nombreux ?
Guillaume Leulier: Il n'y a pas véritablement de hausse de la demande pour les produits du terroir, même si les cadeaux gourmands ont toujours du succès. La crise économique a cependant sensibilisé les gens: Ils privilégient les circuits courts et cherchent à faire travailler les producteurs locaux. C'est un mouvement national qui n'existe pas qu'en Picardie.

PResto: Votre coup de cœur parmi les produits picards ?
Guillaume Leulier: L’argousier ! Un fruit riche en vitamines qui pousse sur le littoral de la Picardie maritime. Je m'intéresse personnellement à ce produit, au point d'en assurer la production. De nombreux produits peuvent être confectionnés à base d'argousier: Gelées, pâtes de fruits, confitures, thés...

Consulter le site Internet d'Au Temps des Mets

Anne-Elodie Duflot.
Photo: D.R. - PicardieResto.

Au Temps des Mets.
18, parvis Saint Vulfran.
80100 - Abbeville

Tél. 03 22 20 34 70 - magasin@autempsdesmets.com