L'Auberge de la Marine: Une cuisine de terroir 'relevée'

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Pascal et Lucie Lefebvre ont repris en 2006 l'Auberge de la Marine située en Baie de Somme, au Crotoy. Au départ simple hôtel accompagné d’un bar, les Lefebvre y ont ajouté un restaurant qui gagne ses lettres de noblesse. Pascal, le Chef, y présente une cuisine traditionnelle à tendance méditerranéenne.




Avant de fonder l'Auberge de la Marine, Pascal Lefebvre est passé notamment par les cuisines de La Faisanderie à Arras, et du Crown Plaza de Lille où il rencontre Lucie, sa femme. Ensemble, ils se mettent en quête d'un restaurant. Ils cherchent une destination touristique qui travaille à l'année: Le Crotoy répond à ses critères.

Pascal développe une cuisine traditionnelle basée sur des produits du terroir mais rehaussée par les épices: Un attrait pour la cuisine méditerranéenne qui fait la singularité des plats de Pascal Lefebvre. Au menu: Mille-feuilles de Rouget et Tapenade de poivrons rouges; Navarin d'Agneau aux fruits secs et épices douces, en tajine; Gambas poêlées et Aïoli safrané…

Innovation: Un menu entièrement à base d'Agneau de pré salé

Autre originalité, un menu entièrement à base d'Agneau de pré salé, à l'exception du dessert: Terrine en entrée, Côte grillée, Gigot poêlé et le reste en Navarin. Une viande sélectionnée par Monsieur Lefebvre père, boucher de profession. Pour le poisson, Pascal travaille avec les pêcheurs du Crotoy ou de Boulogne pour le rouget et le bar. Il adapte ainsi ses cartes pour travailler des produits extra-frais.

Une qualité récompensée puisque l'Auberge de la Marine est labellisée Tables et Auberges de France et Tables Régionales de Picardie. Et Pascal et Lucie ne compte pas s'arrêter là. Ils vont rénover l'hôtel et visent les 2 étoiles. Un jeune couple talentueux, et une cuisine applaudie par la dernière tablée présente lors de l'entretien.

Consulter le site Internet de l'Auberge de la Marine

Arnaud Liotard.
Photos: D.R. - PicardieResto.