Glacé au Miel de tilleul de Picardie et sa Tuile de chocolat

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Riche en tilleul, la Picardie est une région productrice de miel. Le miel de tilleul est très apprécié sur les tartines, dans le thé, les tisanes ou en dessert... Une recette proposée par le restaurant Le Roye Gourmet, Table régionale de Picardie à Roye, dans la Somme.


Ingrédients

Pour le glacé au miel:
- 5 jaunes d’œufs.
- 250 gr de miel de tilleul de Picardie chaud.
- 5 blancs d’oeufs en neige.
- 50 gr de sucre.
- 500 gr de crème liquide.

Pour la crème anglaise:
- 1 demi-litre de lait.
- 5 jaunes d’œufs.
- 100 g de sucre.
- 1 demi-gousse de vanille grattée.
- Semoule.
- Tuiles chocolatées.
- 200 g de chocolat spécial pâtisserie.
- 5 feuilles de menthe fraîches.
- Cacao en poudre fort en chocolat.


Préparation

- Battre la crème liquide en chantilly et réserver au frais.
- Battre les jaunes au fouet électrique avec le miel très chaud, mélanger le tout jusqu’à complet refroidissement.
- Mélanger les deux préparations.
- Battre au fouet électrique les blancs et mettre à la fin le sucre en poudre, mélanger 2 minutes en plus.
- Mélanger les oeufs avec la préparation précédente.
- Mouler dans des ramequins ou dans des moules plastiques siliconés, puis mettre au congélateur une nuit complète.
- Faire fondre délicatement le chocolat, l’étaler à la cuillère en plusieurs petits tas pour former les tuiles sur toute la surface d’une feuille spéciale cuisson, puis les saupoudrer de cacao.
- Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Les déposer ensuite dans une boîte hermétique au frais une nuit entière avec les feuilles de menthe fraîches.
- Avant de servir, dresser ce dessert sur crème anglaise si possible dans une assiette creuse, et décorer avec la tuile au chocolat

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