Du pain 100% bio à la Boulangeoise, à Mortefontaine-en-Thelle

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Eric Liège est l'un des rares boulangers biologiques de Picardie. Installé à Mortefontaine-en- Thelle, dans l'Oise, il est convaincu que l'agriculture biologique peut marier qualité et production en grande quantité.




Par son allure d'entrepôt, la Boulangeoise surprend. On ne s'attend pas à y trouver une boulangerie et encore moins une boulangerie biologique. Eric Liège en est conscient, mais refuse de se conformer à l'idée que l'agriculture biologique ne doit pas être industrialisée.

Son but est aujourd'hui de produire à grande échelle. 'Il faut cesser de coller au bio une étiquette de fabrication artisanale, donc en petite quantité' explique-t-il. Avec ses 12 employés, il fait toujours tout à la main. Rien a changé, seule la structure s'est agrandie.

Du pain biologique sous vide

'Le bio est en plein développement, il faut que l'ensemble de la filière suive', assure Eric Liège. Mais, le message est difficile à faire passer. Le boulanger peine à se fournir chez les quelques agriculteurs picards engagés dans le bio: 'Ils sont peu nombreux et il n'y a pas d'agriculture biologique de masse', estime-t-il.

Eric Liège a rejoint l’ABP (Agriculture Biologique en Picardie). Il fournit en pain plusieurs collèges et lycées de la région et participe régulièrement au Salon de l’agriculture. Et il ne compte pas s'arrêter là, son prochain projet: Produire du pain biologique sous vide.

Consulter le site Internet de La Boulangeoise

Consulter la liste des agriculteurs biologiques de Picardie sur le site de l’Agriculture Biologique en Picardie

Emilie Détré.
Photo: D.R. – Picardieweb.

La Boulangeoise.
RN1 - La Mare d'Ovillers.
60570 - Mortefontaine-en-Thelle

Tél. 03 44 08 99 81.