De Jaeger: Du caviar d’escargot à Soissons

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A Soissons, dans l’Aisne, Dominique et Sylvie Pierru produisent du caviar d’escargot baptisé De Jaeger. Un mets de prestige, une création inattendue...




On connaissait le fameux caviar d'esturgeon, on découvre depuis quelques années le caviar d'escargot De Jaeger. Un produit né à Soissons chez Dominique et Sylvie Pierru: Depuis 2005, ils élèvent plus de 150.000 escargots exclusivement pour leurs oeufs d'une blancheur éclatante.

Pour produire un kilogramme de perles d’escargot, 260 pontes soigneusement sélectionnées sont nécessaires. 'Nos escargots pondent une fois par an une petite centaine d’œufs, soit environ 4 grammes' expliquent Sylvie et Dominique.

Les deux éleveurs utilisent un procédé exclusif: Le caviar De Jaeger, baptisé du nom de jeune fille de la mère de Dominique, est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande. 'Nous n’utilisons aucun additif afin que le caviar garde toute sa saveur' expliquent ses créateurs.

Contrairement au caviar d’esturgeon qui suggère les effluves maritimes, les perles d’escargots évoquent la forêt, mêlant arômes de champignons, de sous bois et de feuilles de chêne.

Produit au coeur de l’Aisne, le caviar De Jaeger a déjà conquis les Etats unis, le Japon, la Belgique, les Pays-Bas, l'Allemagne, l'Angleterre et de nombreux autres pays dans le monde.

Consulter le site Internet de De Jaeger

C.C.
Photos: D.R. - De Jaeger.

De Jaeger.
Domaine de Maupas.
02200 - Soissons

Tél. 03 23 93 08 61 - contact@caviar-escargot.com