Brick au Foie gras mi-cuit et aux Poires

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Le foie gras est également l'une des spécialités picardes. Celui des Canards du Val de Luce a été labellisé 'Saveurs de Picardie'. Délicieux avec une pincée de fleur de sel, il s'accorde très bien avec les saveurs sucrées: Pain d’épices, rhubarbe, confit de cidre… ou cuisiné en entrée avec des poires et des raisins. Une recette proposée par Les Canards du Val de Luce, dans la Somme.


Ingrédients pour 8 personnes

- 1 bocal de 200g de foie gras mi-cuit.
- 8 feuilles de brick rondes.
- 2 poires.
- 50g de raisins de Smyrne.
- 50g de beurre.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès.


Préparation

- Peler et épépiner les poires, les couper en dés et faire revenir pendant 5 à 7 minutes à la poêle dans 25 grammes de beurre.
- Égoutter les poires sur du papier absorbant.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre et y remettre les poires avec le raisin sec et une demi-cuillère à café de poivre concassé.
- Laissez tiédir.
- Répartir les poires et le foie gras coupé en dés sur chaque feuille de brick. Former des papillotes en liant chaque extrémité avec de la ficelle.
- Déposer ces aumônières sur une plaque et les badigeonner au pinceau de beurre fondu.
- Les faire dorer 10 minutes dans le four préchauffé à 200°C TH 6-7.
- Laisser reposer 5 minutes avant de retirer les ficelles. Servir chaud ou tiède.

Consulter d'autres recettes sur le site Internet des Canards du Val de Luce