Au Relais des Orfèvres, Jean-Michel Descloux pour une cuisine créative

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A la tête du restaurant amiénois Au Relais des Orfèvres depuis dix ans, Jean-Michel Descloux poursuit sa quête d’une cuisine ciselée, mariant textures et saveurs originales. Une cuisine tout en surprises et en finesse.




Au 14 de la rue des Orfèvres, à deux pas de la Cathédrale d’Amiens, une enseigne neuve tranche dans le quartier récemment rénové: Celle du Relais des Orfèvres, le restaurant de Sylvie et Jean-Michel Descloux.

En salle, une quinzaine de tables sont disposées dans une ambiance résolument moderne: 'La rénovation répondait à une attente de nos clients pour un lieu plus contemporain' explique avec simplicité Jean-Michel Descloux.

Parcours d'un 'Berrichon amiénois'

L’homme est modeste. Pourtant, les diplômes et récompenses affichés sur le mur témoignent du savoir-faire de ce Chef hors du commun.

Après avoir fait ses classes dans le Berry, Jean-Michel Descloux est 'monté à Paris', passage obligé pour tout cuisinier en quête de perfection. C’est là, aux côtés de Gil Jouanin, Meilleur Ouvrier de France 1979, qu’il s’initie aux concours gastronomiques.

Son aventure parisienne l’amène à prendre la direction du restaurant Le Madigan, puis à rejoindre Philippe Forbach, distingué meilleur sommelier du monde en 1992: 'Pendant cinq ans, j’ai pu affiner ma cuisine en travaillant sur les accords mets et vins. C’est durant cette période que j’ai réellement trouvé ma voie', raconte Jean-Michel Descloux.




De New Delhi à... Amiens

New Delhi, Shanghai, Le Caire... Le Chef décide finalement de se fixer à Amiens, ville natale de son épouse. Il reprend le Relais des Orfèvres, un restaurant plutôt traditionnel, à la clientèle familiale. En quelques mois, Jean-Michel Descloux révolutionne les lieux.

Fini les plats en sauce et la sempiternelle ficelle picarde, place à une cuisine moderne, alliant subtilité des saveurs et des textures: 'J’aime donner du pep’s et de l’éclat aux plats, surprendre, marier les saveurs... En ce moment, je propose un magret de canard à l’huile de vanille Bourbon, accompagné d’une poêlée de châtaignes et de champignons. En dessert, une 'Evasion exotique', un ananas confit au miel, accompagné d’une crème au citron et au curcuma'.

Le Relais des Orfèvres distingué au Guide Michelin

Avec une fourchette de prix variant entre une vingtaine et une cinquantaine euros, le Relais des Orfèvres a été distingué, dès 2001, par le Guide Michelin. Une reconnaissance que le chef relativise volontiers: 'Ces récompenses sont certes importantes, mais ce qui compte avant tout, c’est d’offrir le plaisir de la découverte à nos clients'.

Un plaisir qui peut d’ailleurs être prolongé lors des ateliers cuisine que Jean-Michel Descloux organise régulièrement au sein de son établissement...

Consulter le site Internet du Relais des Orfèvres

Charline Galls.
Photo: D.R. - PicardieResto.

Le Relais des Orfèvres.
14, rue des Orfèvres.
80000 - Amiens

Tél: 03 22 92 36 01 - Fermé le samedi midi, dimanche et lundi.