Apprentissage et restauration: Le point de vue d'un chef d'établissement, dans l'Aisne

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Savine Lefèvre, propriétaire de l'hôtel-restaurant Le Bellevue, à Coucy-le-Château, dans l'Aisne, est ravie de la formation en alternance dispensée à ses apprentis: Une voie préférentielle pour apprendre les métiers de la restauration.




Savine Lefèvre a accueilli en une dizaine d'année 16 apprentis dans le cadre de son établissement Le Bellevue. Elle fait partie de ces patrons qui n'hésitent pas à opter pour le contrat d'apprentissage. 'Evidemment, ce n'est pas toujours évident' explique-t-elle. 'Il faut les former, réparer les erreurs, les materner un peu parfois'.

Pourtant, la jeune femme souhaite rester fidèle à cette filière d'accès à la profession. 'Si la loi m'y autorisait, j'embaucherais davantage de jeunes en contrat d'apprentissage: A 15 ans, ils sont avides de découverte, ils ont envie d'apprendre, parfois plus encore que des stagiaires de 20 ans'.

Prendre conscience du monde du travail

Savine a tout appris sur le tas, 'avec ses serveuses'. Transmettre son métier aux plus jeunes constitue sa principale motivation.

'En apprentissage, ils prennent rapidement conscience du monde du travail: La rigueur, le respect des horaires, etc... Des règles qu'ils assimilent et qui leur permettent d'être performants dans leur métier'. Satisfaite de ses jeunes apprentis, Savine Lefèvre a embauché plusieurs d'entre eux après l'obtention de leur diplôme.

Et même si certains ne continuent pas sur le chemin de la restauration, Savine Lefèvre est persuadée que cette expérience leur sera toujours une aide précieuse.

Consulter le site Internet de l'Hôtel-restaurant Le Bellevue

Emilie Détré.
Photo: D.R. - PicardieResto.