 Pour
4 personnes:
- 500g de petites charlottes
- 400g de cèpes bien fermes
- 300g de foie gras de canard cru
- Sel, poivre
- 1 bouquet de persil
- 50g de beurre
- Huile d'arachide
Laver les charlottes, les essuyer, les couper en rondelles, les cuire
30mn dans une sauteuse avec le beurre et une cuillerée à soupe d'huile,
saler, poivrer.
Laver les cèpes, les essuyer, détacher les pieds des chapeaux, les
tailler en petits morceaux réguliers, les cuire 20mn à l'huile, saler,
poivrer.
Couper le foie gras en petites escalopes épaisses, les saler, les
poivrer, préchauffer le four.
Dans quatre plats à soufflé individuels, déposer une couche de pommes
de terre, puis une de cèpes, ajouter du foie gras, finir avec une
couche de pommes de terre, enfourner et cuire 5mn à 180°C (th.6).
Servir chaud avec les feuilles de persil frit. |
