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| La Boulette
d'Avesnes |
| Par Daniel Quentin
- Maître Fromager Affineur |
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La Boulette d'Avesnes. Voilà un fromage fort, typé, un vrai tempérament
avec un goût puissant !
Produit de l'Avesnois et Thiérache, comme le Maroilles, la boulette
d'Avesnes est d'origine très ancienne: Elle est mentionnée vers 1760
dans certains écrits de l'abbaye de Maroilles.
Fabriquée avec des pâtes de maroilles broyées, malaxées dans le pétrin
avec des fines herbes et des épices, notamment du poivre, elle est
façonnée artisanalement, modelée à la main.
Autrefois la boulette d'Avesnes avait vraiment une forme de boule.
Mais entre les deux guerres on lui donnera la forme d'un cône pour
qu'elle devienne plus stable…
Vendues fraîches, ou passées en caves d'affinage où elles prennent
une couleur rougeâtre grâce au roucou et au paprika, la croûte est
lavée à la bière.
La boulette aura finalement la forme d'un cône blanc ou rouge d'environ
10 centimètres de haut.
Elle peut accompagner une salade et reste à l'aise dans toutes les
utilisation réservées aux fromages forts.
Un bon verre de vin ou une bière du pays se marie à merveille avec
elle.
Les amateurs de vraies sensations fromagères n'y résisteront pas… |
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Daniel Quentin.
Maître Fromager Affineur - Halles du Beffroi (du mardi
au dimanche midi) - Amiens. |
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